Gba ninu meeli lẹẹkan ni ọjọ kan ọrọ ti a ka julọ. Darapọ mọ wa lori Facebook ati VKontakte.
Fiorino di olokiki o ṣeun si awọn aṣeyọri pupọ julọ ti kikun ninu kikun, ọkọ oju-omi, aworan ọgba ala-ilẹ. Ati pe wọn dupẹ lọwọ pataki si orilẹ-ede yii fun egugun, awọn atukọ agbegbe ni o kẹkọọ bi o ṣe le da ẹja ki o le yẹ fun ajọ ọba. O nira lati gbagbọ, ṣugbọn fun igba pipẹ ni a gba pe egugun eja jẹ ẹja irira julọ.
Ode si egugun egugun
Ẹnikan yoo sọ pe: “Ronu ronu, Mo tun ni ẹja egugun eja. Dun, Emi ko jiyan, ṣugbọn ohunkohun pataki ”- ati pe yoo jẹ aṣiṣe ni ipilẹṣẹ. Herring jẹ orisun ti o tayọ ti awọn vitamin A, D ati B12, ọlọrọ ni iwulo ati awọn acids ọra pataki fun ilera. Laanu, ara wa ko ni anfani lati ṣe agbero wọn ni ominira, ati awọn acids wọnyi gbọdọ wa ni ounjẹ gbogbo awọn ti o gbiyanju lati ṣe igbesi aye ilera. Ni afikun, paapaa awọn egugun ẹlẹsẹ ara ilu Nowejiani ni awọn kalori pupọ diẹ sii ju loin-sanra kekere lọ, ati awọn anfani ti Omega-3 ọra acids ti o wa ninu ẹja yii jẹ ọpọlọpọ awọn akoko pupọ. Awọn acids wọnyi mu ki ara ara olugbeja pọ si ọpọlọpọ awọn arun onibaje, imudara ipo ti awọ, irun ati eekanna, ati pe o tun jẹ iduro fun idagbasoke ati idagbasoke ti awọn sẹẹli ara (nitorina, awọn acids Omega-3 jẹ ẹya pataki fun idagbasoke kikun awọn ọmọ wa). |
Ọpọlọ eniyan jẹ ida ọgọrin ninu ọgọrun, ati akọọlẹ Omega-3 ọra acids fun o kere 30 ogorun. Awọn acids kanna wọnyi ṣe idiwọ idagbasoke ti atherosclerosis ati idaabobo awọ kekere.
Egugun eja (orukọ Latin “clupea”) jẹ ẹja ti ebi egugun eja, ti o dagba to 50 centimita ati pe o wa ni ibatan ibatan pẹlu egugun eja, awọn sprats ati awọn sprats. Awọn iwin ẹya egugun pẹlu diẹ ẹ sii ju awọn ẹja 60 ti ẹja ti a pin ninu awọn okun ti otutu ati otutu, ni apakan apakan agbegbe gbona. Diẹ ninu awọn eya jẹ iṣan-omi odasaka ati ko wọ omi titun, awọn miiran wa lati ẹja egan kuro ki o tẹ awọn odo fun fifa omi. Ounje wọn jẹ ti awọn ọpọlọpọ awọn ẹranko kekere, ni pataki crustaceans kekere (pupọ julọ ti awọn iyọkuro), ṣugbọn ẹja kekere tun gba inu wọn. Herring dabi pe o lo apakan ti igbesi aye rẹ ni awọn ijinle nla. Idaraya rẹ waye ni ọdọọdun ọdun ati ni awọn aye oriṣiriṣi ni awọn igba oriṣiriṣi. Awọn egugun egugun eja nla ni ijinle ti 130 - 220 mita, egugun kekere jẹ isunmọ si etikun, nigbami awọn mita 2 lati ilẹ omi, ati ni ọpọlọpọ awọn ẹya inu iyo ati okun diẹ. Fun fifọ, a gba akojo ẹran ni awọn ile-iwe awọ, nigbakugba ti o nipọn ti titẹ lati inu ẹja kekere ti o wa ni oke lati omi. |
Ni iyalẹnu, o kan ọgọrun ọdun sẹyin, ọpọlọpọ eniyan ko le fojuinu pe egugun eja dara fun ounjẹ. Oorun olfato ti epo ẹja ati kikoro inu rẹ ko fi aye kankan silẹ lati sọ iru ẹja yii di ohun mimu. Ni afikun, egugun egugun jẹ ọkan ninu ẹja ti o sanra julọ, nitorinaa o jẹ koko-ọrọ ipalọlọ pupọ, nitori eyi o yẹ ki o wa ni ilọsiwaju ni kete lẹhin ti a mu. Lati ibi, alabapade, o kan lati ọkọ oju-omi kekere kan, a ti jẹ eso egugun nikan ni awọn ilu eti okun. Bawo ni egugun eja gba ni ibigbogbo?
Orile-ede aṣaaju-ọna ti iru ẹja okun yii jẹ Holland. Ati pe kiikan ọna kan ti sisẹ ẹja, ninu eyiti yoo mu itọwo rẹ kuro ki o padanu gbogbo awọn kukuru kukuru rẹ, jẹ ti apeja ti o rọrun lati abule Bierflit ni Dutch Flanders, Willem Jacob Beikeltson, ẹniti o jẹ pe a pe ni Beckel. O jẹ ẹni ti o ju ọdun mẹfa ọdun sẹyin lọ ni awọn 80s ti ọrundun kẹrin, wa pẹlu atẹle naa: lẹhin ti ipeja, ẹja ti o to iwọn 50 si 70 giramu ni ikun, ti yọ awọn ohun mimu kuro, ti o fi ifun silẹ sinu rẹ, ti o gbe ni awọn agba pẹlu afinju, ti a fi omi ṣan pẹlu awọn fẹlẹfẹ iyọ. Egugun egun ni itọwo ohun alailẹgbẹ rẹ ni ọjọ keji pupọ ati pẹlu itọju yii le wa ni fipamọ fun awọn ọdun. Titi di oni, ẹgbin Dutch ti o dara julọ ni gbogbo awọn orilẹ-ede ti Iha Iwọ-oorun Yuroopu ni a pe ni “beckling” (ni ibọwọ ti Beikelzon) ati iyatọ si itọwo lati gbogbo awọn iru awọn eso ti o tẹle, ti fidimule pẹlu awọn iyatọ oriṣiriṣi (ṣugbọn gbogbo rẹ nipasẹ ọna kanna) ni awọn orilẹ-ede miiran ati pe o ni ibamu si oriṣiriṣi agbegbe orisirisi ti egugun egugun eja - Scottish, Nowejiani, Icelandic. Lẹhin iku rẹ ni ọdun 1397, awọn ara Dutch ti o dupẹ lọwọ ṣeto ere iranti kan fun u. Loni iboji apeja ti o rọrun yii jẹ aye ti “ajo mimọ” fun ọpọlọpọ eniyan. Awọn ọmọ ẹgbẹ rẹ ati awọn arinrin-ajo afonifoji ṣe abẹwo si rẹ, san owo-ori si eniyan ti o fun agbaye ni ohunelo alailẹgbẹ fun iru ti nhu, ṣugbọn ni akoko kanna itọju ti o rọrun. |
Nitorinaa, ọna ti iyọ salring, eyiti Beikelzon ti dabaa, yarayara ṣe ogo rẹ ni akọkọ ni gbogbo Holland, ati lẹhinna jakejado Yuroopu. Ni ọdun 1390, agba akọkọ pẹlu egugun iyọ salọ lu tabili ti awọn ara ilu Dutch lasan. Ati pe laipẹ Holland o pese “ọkọ oju-omi kekere” si Yuroopu. Herring ti di ohun elo olomi pupọ. Ṣugbọn o wa si Russia ni ọdun 15th, ni ipari orundun 16th a ra awọn ẹgbẹẹgbẹrun awọn agba, ati tẹlẹ ni ọrundun kẹrindilogun. Herring ti di ọkan ninu awọn awopọ akọkọ (pẹlu awọn poteto ti a ṣan) ti tabili eniyan ti Russia.
Herring ko ti ni ikawe si awọn ounjẹ adun - awọn eniyan lasan, awọn atukọ, awọn apeja, ati awọn ara ilu talaka ti gbadun rẹ. Nigbamii, gẹgẹbi “satelaiti eniyan”, egugun tun gbera si awọn tabili ti o gbajumọ, eyiti o jẹun pẹlu awọn adarọ-ese ati awọn iṣọn. Wọn dupẹ ati ṣubu ni ifẹ pẹlu egugun akọrin ni awọn orilẹ-ede pupọ, kii ṣe ni Holland nikan, ṣugbọn tun ni Polandii, England, Russia, ati bẹbẹ lọ.
Herring ti gba aye pataki ni ọrọ aje ti Holland ti ọdunrun 17th. Ni otitọ, o ṣeun si awọn kiikan ti salring egugun eja ti Amsterdam wa si ipo asiwaju ninu paṣipaarọ iṣowo ọja Yuroopu. "A kọ Amsterdam lori awọn egungun egugun." Ti Renaissance ti sọ ẹmi di ominira, lẹhinna akọmalu naa ti sọ eto-aje di ominira. Olokiki tun igbesi aye Josefu de Bry “Iyin fun Herring” (Dresden, 1656) (Bray, Josef de (? - 1664)) ṣeto ni ayika ẹda ti orin aladun Jacobi Westerban (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633). Eyi ni itumọ itumọ rẹ gangan:
Yìn egugun egugun Ewe egba wo ni o mo, Ọra, ọra ati gigun Tẹlẹ laisi ori Ni fifin ni isalẹ ikun ati ẹhin, Pẹlu awọ ara kuro. O ti gbe awọn iṣan inu naa jade Aise tabi din-din lori ina kan, Maṣe gbagbe nipa ọrun naa, Ati ki o to pẹ ni alẹ Si lọ si isinmi ti oorun Je ebi npa. Ati si nkan yii, Iwọn kanna bi burẹdi ele ti, Igi Rye jẹ. Ni arowoto ti o dara Teriak ko le Lati jẹ bẹ yẹ fun iyin. Sip, o dara pupọ lẹhinna, Pipin ọti tabi Harlem ọti Tabi lati awọn agọ ti Delft, O gba sitila kan Lẹẹkansi ibaamu, dan ati rirọ Lati mu yó nigba owurọ. Ati pe ti o ba rilara buburu Ati awọn ti o ṣi-mouthed, yawn, milling nipa, O le fun ọ ni alabapade ati idunnu lẹẹkansi. Ati iwosan lati ọdọ awọn Cathars, Kini o wa lati ori Ati pe wọn gbe si àyà ati eyin. Ati pe o ṣe iranlọwọ lati kọ daradara, Ati ni asiko Ati awọn afẹfẹ ti o haunts Ewo ni o nilo ounje ati mimu. Bawo ni o le jẹ bibẹẹkọ Nigbati ẹnikan ti o jẹun iyọ iyọ pẹlu idunnu, Dara julọ ju ẹnikan ti o lọ kuro ni ita ati ti adun lọpọlọpọ O fi itara tẹ awọn akopọ rẹ pẹlu awọn itọju. |
Lọwọlọwọ, a ti mu egugun eja nipa lilo ẹiyẹ oju omi, awọn, awọn iṣan. Apejọ ọdọọdun ti egugun egugun de ọpọlọpọ awọn bilionu awọn ege.
Iyọ Dutch ti mu egugun egugun si ọtun nibẹ lori awọn ọkọ oju omi, eyiti o fi ẹru iyọ iyo jẹ. O fẹrẹ jẹ awọn adie egugun ifiwe (iyẹn ni, a yọkuro awọn iṣu rẹ), ni a gbe ni awọn agba o si fi iyọ si. Ọkọ yoo pada si ile nikan lẹhin gbogbo ipese ti awọn agba ni o kun fun egugun. Awọn Scots mu gbogbo awọn gbọngàn egugun awọ de eedu nigbagbogbo ni ọjọ ipeja. Nibi, ẹja naa wọ inu awọn iyọ, ibi ti a ti se ni awọn ọna kanna bi Dutch. Iyatọ pataki ni pe egugun eja ko ni eepo, laaye, ati awọn ohun elo ẹjẹ ko ni ṣan, bi igba ti o n gbe awọn afikọti laaye. Ni ọran yii, egugun iyọ ti wa ni agbara nipasẹ funfun ati rirẹ ẹran. Aṣoju Herring si Scotland ni a tun ṣe pẹlu iyọ gbẹ taara sinu awọn agba ati laisi firiji. Ni Norway, chaffing rọpo nipasẹ gbigbekuro afara laarin ori ati ẹhin mọto ni isalẹ awọn iṣogo, eyiti a ko ge. Nitori otitọ pe ipeja ni igbagbogbo ni a gbe nipasẹ awọn apa nla ti n dena gbogbo awọn fjords (awọn isanwo okun) ati pe ẹja naa wọ inu wọn pẹlu ikun ti o kun fun ounjẹ, egugun ara ilu Nowejiani kere pupọ, nitori pe o buru ni didara. |
Awọn Dutch tun jẹ olokiki ni gbogbo agbaye fun ọna deede wọn si egugun akọ-malu, nitori eyiti iru awọn gourmets lati gbogbo Yuroopu wa si Fiorino. Ẹṣẹ egugun Dutch ti o dara julọ ni a pe ni maatjes haring - “ọmọbirin egugun” tabi “wundia egugun”, iyẹn, ọkan ti ko jabọ ẹyin ṣaaju ki o to mu. Ipa fun egugun egugun wundia bẹrẹ ni opin May, pẹlu ibẹrẹ ti “akoko egugun”, eyiti o ṣe ayẹyẹ ni Ilu Holland nipasẹ awọn ere ipeja pataki - ọkọ oju omi akọkọ ti o ṣafihan apeja akọkọ ti aṣiwaju. Awọn “awọn ọmọbirin egugun” ti a ta lati “agba agba akọkọ” lọ kuro ni titaja fun owo ti iyalẹnu (iru agba loni le mu to 60 ẹgbẹrun €). O le gbiyanju “egun wundia tuntun” lati awọn agba miiran lori igun eyikeyi ti Amsterdam tabi awọn ilu Dutch miiran. Ni akoko, o jẹ idiyele Penny kan, wọn ta lati atẹ atẹ ti a gbe jade lori kaadi kika, pẹlu alubosa, ge ge, awọn eso didan ofeefee ati ororo olifi. Ọmọdebinrin Dutch gidi ti “egugun” yo ni ẹnu rẹ bi ipara yinyin tutu.
Awọn ara ilu Nowejiani, awọn eniyan okun bi Dutch, tun ni idiyele egugun egugun. Onkọwe ara Nowejiani Martin Andersen-Nexe sọ lẹẹkan ni pe ni Norway o jẹ aṣa lati jẹ ẹran egugun ni igba 21 ni ọsẹ kan (iyẹn ni, ni igba mẹta ni ọjọ kan). Ati pe eyi ni otitọ: nibi o le ni irọrun sin egugun ounjẹ fun ounjẹ aarọ, ti adun pẹlu ọpọlọpọ awọn sauces ati awọn akoko. Awọn egugun ilu ara ilu Nowejiani jẹ olokiki fun akọọlẹ nla rẹ paapaa ati akoonu ọra rẹ lapapọ - ni USSR tẹlẹ, o lu awọn selifu labẹ orukọ ti o kunmọ si ọpọlọpọ, “gbọngan pola”. Onkọwe Faranse Alexander Dumas, baba naa: “ni apakan-akoko” ti o jẹ ogbontarigi Onje ati ounjẹ Onje, o gbagbọ pe ko ni itusilẹ egugun ju Norman. Onkọwe Iwe Itumọ Onje nla ati ẹni ti o mọran pupo ti egugun akọwe, Dumas ṣapejuwe egugun akọ kekere pẹlu ardor ododo Gallic kan: “A mọ Herring si gbogbo eniyan. Emi yoo sọ paapaa diẹ sii: eniyan diẹ ni ko fẹran rẹ ... Lojoojumọ ati ni alẹ o le wo awọn afikọti ti n murasilẹ pẹlu gbogbo awọn awọ ti Rainbow, bi ojiji ilu ti ko dara julọ ti awọn Ju atijọ. Ni alẹ - nipasẹ didan awọn irawọ owurọ ti o jẹ nipasẹ wọn, ati ni ọsan - nipasẹ agbo ti awọn ẹja ti o njẹun, nrin omi lati igba de igba sinu okun jinjin ati dide ni oke pẹlu monomono fadaka ni agogo wọn. ” |
Awọn ara ilu Dania tun mọ pupọ nipa egugun egugun, ati ki o sin fillet rẹ ninu obe obe - eyi ni “ounjẹ” kanna ti o jẹ jijẹ ni gbogbo awọn ile ounjẹ ni agbaye. Awọn polu fẹran lati jẹ eso egugun pẹlu epo isunmọ, alubosa ati oti fodika, ara ilu Gẹẹsi ṣan sinu epo Ewebe ki o mu pẹlu ọti ...
Awọn ilana egugun eja ti o gbajumo julọ, gẹgẹbi ofin, ni a sọtọ gẹgẹbi “ipanu tutu”, o le jẹ egugun ni obe mustard tabi egugun eja ni obe ọti-waini, ati pe o le jẹ mincemeat tabi awọn ohun yiyi nilẹ. Forshmak (ninu itumọ ọfẹ “ṣaaju ipanu”) jẹ igberaga ti ounjẹ Juu, afọnju tutu ti egbẹ egugun ti a fi sinu tii tabi wara, ati adalu pẹlu akara, awọn ẹyin ati awọn eso. Ọpọlọpọ awọn ilana pupọ ti forshmak ni itan-akọọlẹ, ati pe, bi o ti ṣe deede, ọkọọkan olutọju rẹ ni idaniloju pe ohunelo yii dara julọ. Awọn Rolmops jẹ ohun-ini ti awọn aṣa onjewiwa ti ara ilu Ariwa German, satelaiti iyanu yii jẹ nkan ti alabapade (ati egugun ẹran le jẹ alabapade - ko dandan ni iyọ) iru egugun, ti ẹwà ti a fi we yika kukumba ati ti a se pẹlu kukumba prosaic yii ni vodice elege. Rolmops yoo wa pẹlu opo kan ti gbogbo iru awọn obe ti nhu tabi awọn eso ti o ni mashed.
Awọn eniyan Soviet, nipasẹ ọna, fẹran egugun pẹlu ifẹ paapaa ina - nitori pe o jẹ ọkan ninu awọn ọja diẹ ti o kere ju igba miiran le ra ni akitiyan ni awọn ile itaja. Ni Russia, egugun alawọ ti wọ ni aṣọ “awọ” ti ọpọlọpọ-fẹlẹ, ti a ṣafikun si awọn fainali, tabi sọ di mimọ lori tabili pẹlu awọn eso ti a fi ori pa, ọra, ọpọn kikan ati awọn oruka ti crispy, alubosa ibi. O nira fun ọkunrin Russia kan, fun apakan pupọ julọ jinna si awọn okun ati okun, lati fojuinu pe egugun, ti o wa ni jade, le ni otitọ kii ṣe iyọ nikan, ṣugbọn tun alabapade. Pẹlupẹlu, ni fọọmu yii, egugun egomirin le ṣe iyanilenu iyanu ti oju oje ti o ba ṣe, dajudaju, o le Cook ni deede. Ni akọkọ, akọpa yẹ ki o jẹ laiyara laiyara - maṣe gbiyanju lati fi sinu omi, o dara lati fi sinu ekan kan ki o fi silẹ ni pẹpẹ isalẹ ti firiji. Lati egugun egugun, o le ṣe eti to dara, o le yi ni iyẹfun ati din-din ni bota, tabi o le beki lori ibi agbekọ waya. |
Ni gbogbogbo, iyọ, aladun tabi egugun egugun jẹ ọkan ninu awọn ijọba tiwantiwa julọ ati ni awọn akoko awọn ohun mimu gourmet kan. Nigbagbogbo o jẹ ipanu nla kan nigbagbogbo. Paapọ pẹlu burẹdi dudu ati kukumba, a ka agbere egugun bi ohun abirun ti Ayebaye, ati pẹlu awọn poteto ti a gbin - ọkan ninu awọn n ṣe awopọ olokiki julọ laarin eniyan. Nigbagbogbo aye wa fun egugun eja lori tabili ajọdun.
Ifi egugun dara dara lori tabili jẹ ẹya aworan. Agba agba, ti a ra ni olopobobo, tabi egugun akolo ti a fi sinu saliki nigbagbogbo ni iyọ iyọ pupọ, nitorina lẹhin ṣiṣe itọju ni igbakan o nilo lati wa ni soaked. Fun eyi, a maa n lo wara wara, ṣugbọn Pipọnti tii ati omi jẹ o dara. Ti o ba fẹ ṣe ohun iyanu fun awọn ayanfẹ rẹ ki o ṣe nkan dani lati egugun egugun iyọlẹnu, ṣe idanwo pẹlu awọn kikun ati awọn obe, fun apẹẹrẹ, pẹlu mayonnaise. Ati pẹlu obe ipara ipara, o lọ daradara pẹlu apple apple ata ilẹ - maṣe gbagbe lati ṣafikun suga diẹ, oje lẹmọọn ati parsley. Egugun pupa gba adun pataki ti o ba jẹ adun pẹlu eweko. Bawo ni o ṣe pinnu bawo ni ẹja salted ti o ra jẹ dara? Egugun egun ni kikun ti wa ni characterized nipasẹ kikun awọ, eran ipon ati, nitorinaa, pataki kan, itọwo elege ti o ṣofo nikan si rẹ. Ile-odi ti o ni iyọ ṣe iyatọ laarin egugun iyọ ti o salọ (lati akoonu 12-14 si iyọ 14-14), iyọ alabọde (8-12% iyọ ti o jẹ iyọ) ati iyọ diẹ ni iyọ (6-8% iyọ iyọ). Ẹran Atlantic ti o ni iyọ diẹ fẹẹrẹ (o kere ju 12% sanra) egugun ẹran ni a ka bi ijẹ adun. Eran egugun eran egun jẹ larinrin ati ọra-wara ju iyọ lọ. Awọn afikun aladun aladun ni fifun piquancy pataki si itọwo ati oorun-aladun. Nipa ọna, awọn Dutch funrarajẹ njẹ egugun pẹlu akara funfun, ti wọn pẹlu alubosa ti a ge ge, wọn si fo pẹlu ọti tabi ohun mimu Dutch ti o lagbara “Zhe nigbakugba”. Dutch marinade ni nigbati gaari, oje lẹmọọn, ata, awọn karooti, lavrushka, alubosa ati ata ti wa ni afikun si ẹgbin alabapade, ati pe o ṣe pataki pupọ lati ma jẹ ki ẹja naa kọja, ọjọ kan tabi ọjọ meji yoo to fun egugun akọ lati ṣaṣeyọri itọwo ti o dara julọ! |
Ni ipari, Mo mu si akiyesi rẹ ti o rọrun awọn ilana meji lati egugun eja (o jasi pe o mọ ọpọlọpọ awọn ọna lati ṣe saladi daradara ““ egugun labẹ aṣọ ndan ”!):
Ohunelo Ọkan:
Egugun egugun 1, 150 g bota, wara wara 2, awọn Karooti kekere 3. Peeli egugun, ya sọtọ lati awọn egungun, awọn Karooti sise ati peeli. Lẹhinna ba awọn egugun egba, awọn Karooti, bota, warankasi sinu eran eran kan tabi gige ni Bilisi kan ati ki o dapọ daradara. Abajade egugun egugun eja le tan kaakiri akara, awọn ẹyin ti o ko nkan ... Mere oju inu rẹ!
Ohunelo Keji (fun awọn ti o fẹ awọn ounjẹ savory):
Peeli egugun, ya sọtọ lati awọn eegun ati gige, gige iye alubosa nla kan ati ki o Rẹ ni apple tabi kikan ọti-waini lati ṣe ifanukoko kikoro ati fun itọwo elege. Illa alubosa pẹlu egugun egugun, fi karọọti ti a pari ni Ilu Korean. Ayanfẹ!
Agbegbe pinpin ati iye ile-iṣẹ
Ọpọlọpọ eniyan mọ pe egugun eja jẹ ẹja okun. O jẹ pupọ ninu Black, Caspian, Baltic ati ọpọlọpọ awọn omi okun miiran. O farada daradara ati iwọn kekere. A mu Herring paapaa ni etikun Greenland.
Diẹ ninu awọn oriṣi ti egugun egomode ro nla ninu omi titun. Ọlọrọ ninu ẹja iṣowo ti o niyelori yii, fun apẹẹrẹ, Danube ati Don.
Fun ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ti o ni iwọle si okun, ipeja ile-iṣẹ fun egugun eja jẹ ohun pataki fun aje. Ni awọn ibugbe adayeba ti ẹja yii, Awọn ọkọ oju-irin traland ati ara ilu Nowejiani ni a rii nigbagbogbo.
Awọn ẹya ti ẹbi ati eya
Ebi egugun eja jẹ sanlalu pupọ. Gbogbo awọn ọmọ ẹgbẹ rẹ ni eto ara ti o jọra - elongated ati flattened lati awọn ẹgbẹ. Ẹrọ egugun kekere ni eegun kekere ti o tobi. Opo naa jẹ awọ ti o dudu ju awọ fadaka lọ. Aṣoju aṣoju ti ẹbi ni egugun faramọ.
Awọn iyasọtọ ti ẹja ti o jẹ ti idile yii ni iṣiro ni 188. Ni afikun, awọn ifunni tun wa. Lara awọn isomọ ti egugun egugun ti o wa lori awọn selifu wa, atẹle ni o wọpọ julọ:
- atlantic ati egugun egun,
- egugun egugun
- Danube
- Egugun egunkun.
Awọn subspe meji akọkọ jẹ iru kanna ti kii ṣe gbogbo apeja ti o ni iriri ṣe iyatọ wọn si ara wọn. Pacific ni igbagbogbo ko tobi pupọ. Egugun egun jẹ kere, fẹẹrẹ, awọn egungun diẹ ni o wa ninu rẹ. Danube paapaa kere si, ninu kilogram kan ni awọn ẹja 5-7 wa, ṣugbọn o sanra ati ọlọrọ diẹ sii. Don tun wa, ṣugbọn o jẹ titaja o si jẹ lẹsẹkẹsẹ lẹsẹkẹsẹ sunmọ awọn ibi ti apeja, bi Okun Dudu. Awọn apata omi nigbagbogbo kere ju omi nla lọ.
Lilo sise
A lo ẹja egugun eja lati ṣe awọn afetigbọ tutu, awọn saladi, awọn pastes. Awọn ifaworanhan tun mura silẹ lati inu rẹ fun awọn flounces, awọn panẹli, profiteroles. Ewe egun, ti ge wẹwẹ, o jẹ itẹwọgba lati sin bi ipanu olominira fun ọti lile, botilẹjẹpe ẹja nigbagbogbo ma nṣe pẹlu awọn ẹmu funfun.
Ẹja yii dara fun sise awọn ipanu oriṣiriṣi ti onjewiwa ti Asia, fun apẹẹrẹ, “O” saladi. Kaviar ti o niyelori ati wara ti egugun ẹran yii jẹ apapọ ti 217 kcal fun 100 g.
Herring jẹ ọkan ninu awọn ẹja diẹ ti, ni iye owo kekere, ni awọn ipo ni ipo akojọ ọja Onje. Agbara lati Cook egugun ti nhu ni a ka pataki ati itọkasi fun jijẹ ti eyikeyi ipele.
Awọn Ofin Salta
Boya eyi ni ohunelo ti o wọpọ julọ. Ẹja egugun salted jẹ afikun bojumu si awọn n ṣe awopọ ẹgbẹ ọdunkun. O le iyọ gbogbo ẹja, tabi ge sinu awọn fillets tabi ge wẹwẹ sinu awọn ege to rọrun pẹlú pẹlu ọpa ẹhin ati awọn egungun. Ipo kan ṣoṣo ni yiyọ kuro Wọn le ṣe ki brine kikorò.
Fun salting kilogram kan ti egugun eja o nilo 2.5 tbsp. l iyo. O ti ko niyanju lati lo iyọ ti lilọ "afikun", boya fun egugun eja, tabi fun ẹja miiran. Ṣugbọn omi nla dara ni pipe. O le lo awọn mejeeji brine ati asoju gbẹ.
Ti o ba fẹran turari, ṣafikun awọn eso marun marun, tọkọtaya kan ti awọn oju ewe alabọde, 3 awọn cloves si brine.
Fi omi ṣan egugun eja, fi sinu ekan kan, pé kí wọn pẹlu iyọ ni gbogbo awọn ẹgbẹ. Fi silẹ fun ọjọ kan ti o ba fẹ gba iyọ diẹ. Ti o ba gbero lati lo brine, ṣafikun 600 milimita ti omi ati idaji tablespoon miiran ti iyọ. Diẹ ninu awọn ṣeduro fifi 1 tsp. ṣuga, ṣugbọn eyi ni iyan. Suga yoo jẹ ki ẹran jẹ irẹlẹ, ṣugbọn o yẹ ki o ko bẹru ti itọwo didùn, kii yoo jẹ.
Yiya egugun
Fun ohunelo ti o tẹle, ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi ti ẹja jẹ dara: egugun eja, saury, eja makereli, egugun eja. Sise kan lita ti omi, ṣafikun 2 tbsp. l kikan, kan fun pọ ti cardamom, 0,5 tsp. ata dudu, awọn agbọn mẹrin, awọn igi Bay 3, 2 tsp. suga ati awọn 1 tbsp. l iyo. Nigbati marinade ti tutu, kun ẹja naa, bo ki o jẹ ki o duro fun wakati 8-12.
Adaparọ ati otito nipa sisun egugun
Ẹja egugunja ti wa ni yoo wa ni fọọmu ti a fi ooru mu pupọ ni ọpọlọpọ igba. Ati nipa awada. Ni otitọ, o le din-din ẹja yii, ṣugbọn alabapade nikan, kii ṣe iyọ. O tọ lati ṣe akiyesi pe iru ọja yii ko ni awọn agbara itọwo pataki. Ohun miiran ni egugun jinna ni igi. Eyi jẹ yiyan nla si mackerel diẹ gbowolori. Gun ẹja naa, pé kí wọn pẹlu adalu iyo ati ata ni ita ati inu iho, pé kí wọn pẹlu oje lẹmọọn ki o fi silẹ fun awọn wakati meji. Cook egugun eja lori ohun ti n lọ fun eniyan tabi lori ohun ti n lọ fun mi, idilọwọ awọn ina lati ọwọ ina. Aini ti oje ṣiṣan pupa ati hue goolu ti awọ jẹ awọn ami otitọ ti imurasilẹ.
Braised egugun
Ẹja egugun tun dara ni irisi braised. Ati gravy ti oorun didun yoo jẹ afikun nla si awọn eso mashed, iresi agaran, ẹfọ buckwheat tabi pasita.
Ge awọn egugun si awọn ege 2 cm nipọn, fi sinu cauldron kan pẹlu alubosa. Tú adalu ti epo oorun ti a tunṣe ati tii ti o lagbara. Fi awọn turari kun, iyo. Ṣe bii iṣẹju 40. O le fi cauldron sinu adiro - akoko sise yoo jẹ idaji wakati kan. Ti o ba lo egugun egba, o le Cook ni odidi pẹlu ohunelo yii.
Awọn ipin ti awọn ọja jẹ bi atẹle:
- 0,5 kg ti ẹja
- Alubosa 2,
- 0.3 tbsp. epo
- 1 tbsp. tii dudu ti o lagbara (ṣee ṣe pẹlu bergamot tabi awọn prunes),
- iyọ - 0,5 tsp.,
- ata lati lenu
- iwonba ti Peeli alubosa, turmeric - iyan, lati fun iboji kan.
Egugun sisun
Egugun iyọ ti o ni iyọ, dajudaju, jẹ satelaiti ti o dùn ati ti o wapọ, ṣugbọn nigbakan o le rẹwẹsi paapaa ti awọn itọju ayanfẹ rẹ. Ti o ba mọ bi a ṣe le gbe egugun eja iyọ, kii yoo nira lati Cook ẹja yii ni fọọmu gbigbẹ. O le lo ohunelo pupọ ti o lo fun salting. Lẹhin ọjọ kan, yọ ẹja naa kuro, fi omi ṣan pẹlu omi, tutu. Stick awọn okú tabi o kan ṣe kan puncture nipasẹ awọn oju lati ṣe lupu. Idorikodo lori Hood, loke adiro ti o wa. Iná yẹ ki o jẹ alabọde. Tan-an hood ki o lọ kuro ni ẹja fun wakati kan. Lẹhin igba diẹ, tun ilana naa bẹrẹ titi ẹja naa yoo di ohun ti o fẹ. Ranti pe egugun eja jẹ ẹja epo, o ni ṣiṣe lati ko o mọ loke iwọn, ṣugbọn laarin wọn, ṣiṣeto eiyan kan fun fifa omi omi kuro labẹ ẹja naa.
O le gbẹ ki o nira ki o gba ipanu nla fun ọti kan. Tabi o le kan die-die gbẹ, fifun ni eran ni dani rirọ ibaramu. Awọn olugbe ti awọn ile aladani pẹlu aye lati gbẹ egugun eguru ninu ẹfin ti bonfire yoo gba ọja ti o dun ti ko ni iyasọtọ pẹlu oorun aladun pupọ diẹ sii.
Siga mimu ni ile
Boya ohunelo ti nbọ yoo jẹ awari gidi fun ọ? Eja egugun ti ile ṣe ni ọna ti ko kere ju si awọn ounjẹ adarọ-ẹfin ti o ra. Maṣe yọ ara rẹ lẹnu, o ko ni lati ṣa igi ina ati didi ori rẹ pẹlu paipu ti o mu ẹfin kuro. Gbogbo ohun ti o nilo jasi ni ika ọwọ rẹ.
Fi omi ṣan ati ki o gbẹ awọn egugun meji, ge fillet pẹlu awọn oke-nla. Iyọ, ata ati seto fun akoko na.
Tan nkan ti bankanje nipa 30x30 cm ni iwọn ni iwaju rẹ ki o tẹ wọn ni aarin kan ti awọn tii tii ti o gbẹ: alawọ ewe, dudu tabi paapaa dudu pẹlu eso ati afikun ododo. Fi ipari si i ninu apoowe kan, gbe e pẹlu abẹrẹ ni ẹgbẹ kan ki o dubulẹ lori isalẹ panti gbẹ nla kan. Bo ati bẹrẹ igbona. Nigbati riru turari yoo han, gbe awo lori eyiti awọn filring egugun eja dubulẹ taara lori apoowe pẹlu tii. Bo ki o si simmer fun iṣẹju 20.
Wara egugun ati caviar
Awọn ọja wọnyi ni a lo bi jakejado. Wara ati caviar le wa ni sisun, mu, ti gbẹ, ṣugbọn ọpọlọpọ gbagbọ pe ko si ohun tastier ju iyọ, gige ni gige ati ki o fi ounjẹ ipanu kan pẹlu bota. Ti o ba ata ilẹ tabi egugun iyọ, o le fi caviar ati wara ranṣẹ si alabẹẹrẹ kanna (marinade) bi awọn okú.
Bawo ni lati sin egugun eja?
Eja wo ni o dara julọ si awọn poteto ni awọn aṣọ wiwọ tabi awọn ọdọ ti o ni awọn ọya tabi ipara ekan? Awọn n ṣe awopọ ẹgbẹ lati adari Ewebe yii ni ọran yii.
Apapo ti egun tabi egun egun pẹlu bota ati akara brown jẹ gbajumọ. Ẹja yii wa ni ibamu pipe pẹlu eweko ati alubosa odo. Ti a yan eso ti ibilẹ, sauerkraut ati awọn olu ọrọn pẹlu jẹ awọn ọrẹ ti ko dara laelae.
Herring ni itọwo ti o dara julọ, awọn ti o dara julọ jẹ awọn ipo ti ibugbe rẹ. Nitorinaa, egugun eja Atlantic, eyiti o dara pupọ ninu itọwo rẹ, eyiti o pa etikun ti Norway, Holland ati Iceland, ni ipo ti o wuyi julọ fun ọra rẹ, idi eyiti o jẹ itọsọna ti awọn oju omi nla. Awọn eniyan wọnyi orisirisi ti egugun egba gba awọn orukọ ti o baamu "Nowejiani", "Dutch" ati "Icelandic". Wọn ni itọwo adun, tutu, ẹran ti o ni iyọ daradara ati oorun aladun ti iwa.
Ti awọn egugun ti a rii lori agbegbe ti Russia, awọn ẹya ti o niyelori julọ ni “egugun ọba” tabi gbongan gbọngan. O le ni rọọrun jẹ idanimọ nipasẹ ẹhin dudu rẹ, eyiti o jẹ idi ti o fi pe nigba miiran “ẹhin dudu”. O rii ninu Caskun Caspian, Gigun gigun ti 36 cm ati pe o to to 20% sanra. Ko dabi akọmọ Caspian miiran (ti iye kekere ni itọwo), o ni ẹran ti o ni itara pupọ o si ni iyọ daradara. Ti awọn egugun ti a mu ni awọn omi iha gusu ti Russia, awọn egugun eja Azov-Black, ati ni pataki awọn ẹya meji rẹ, Danube ati Kerch, tun jẹ iyasọtọ nipasẹ itọwo to dara. Sibẹsibẹ, nitori akoonu rẹ ti o ni ọra kekere, egugun nikan ni iyọ diẹ. Pasifiki (pipa ila-oorun ti oorun) tun ni abẹ. O (ọkan nikan ninu awọn ẹya isalẹ ti egugun egugun) le gba iye ti o ni ọra - to 33%, ṣugbọn paapaa lakoko aarin aarin awọn ọlọla o le jẹ paapaa “aṣiwere” ọkan - ni ọra to 2% (ie, jẹ ọra-kekere). Sibẹsibẹ, nitori didara ẹran giga, ẹja yii jẹ ọja ti o niyelori pupọ.
Gẹgẹbi iyọ iyọ, egugun ti iyọ alailera ti ya sọtọ - iyọ iyọ jẹ lati 7 si 10%, iyọ alabọde jẹ lati 10 si 14% ati iyọ lile jẹ diẹ sii ju 14%. Ninu ilana iyọ, ẹja naa wọ inu iṣọnju pẹlu iyọ, ati ni kutukutu labẹ ipa ti awọn ensaemusi awọn ọlọjẹ, awọn ọra ati awọn carbohydrates ni a ṣe ilana si ipo ipilẹ ti o yatọ ti agbara. Nitori eyiti, ẹja salted gba itọwo ati aroma ọtọtọ. Ilana yii ni a pe ni ripening. Aṣọ afọtẹ ti Atlantic ati Pacific jẹ ifaragba julọ si iru awọn ipa bẹ.
Didara egugun egun (da lori freshness ati iru eran) le ṣe deede si awọn onipẹ 1 tabi 2. Egugun ti ite 1st jẹ ẹran ti o ni ipon, ko ni ibajẹ si awọ ara. Egugun ti ipin keji le gba olfato ekan diẹ nitori iparun sanra, ni awọ ara ti o ni ibinujẹ, jẹ die-die awọ, eran eran le jẹ lile ati ki o gbẹ (ṣugbọn kii ṣe flabby!), Diẹ ninu awọn ibajẹ le waye lori awọ ara rẹ (laisi omije nla) )
O gbọdọ wa ni igbe kakiri ni lokan pe egugun ti ipin keji, ti o ba jẹ iyọ diẹ, le ni awọn aarun-aisan, nitori idagbasoke wọn ni a rii ni nikan ni ifọkansi iyọ ati 10 si 15%. Ti iru iru egugun bẹ ba wa ni fipamọ ni iyọ-acid kan, lẹhinna eyi paapaa kii yoo fi ipo naa pamọ, nitori molds ati iwukara jẹ sooro si kikan. Nitorinaa, o dara julọ lati ma mu iru ẹja bẹẹ.
Egugun eja jẹ iwin ẹja lati inu idile egugun eja (lat. Clupeidae). Ara, pẹtẹlẹ fisinuirindigbindigbin, pẹlu serrated eti ti ikun. Awọn aleebu jẹ iwọntunwọnsi tabi nla, ṣọwọn kere. Apata oke ko duro fun isalẹ. Ẹnu jẹ iwọntunwọnsi. Awọn eyin, ti o ba jẹ eyikeyi, jẹ rudimentary ati ja bo jade. Ohun elo fifin ni ipari gigun ati pe o ni o kere ju awọn egungun ina 80. Iparun dorsal loke ikun Ipilẹ finnifinni ti jẹ igbẹkẹle juu. Apọju yii pẹlu diẹ ẹ sii ju eya 60, eyiti o wọpọ ninu iwa afẹfẹ ati awọn okun gbona, ati apakan ni agbegbe tutu. Diẹ ninu awọn eya jẹ iṣan-omi odasaka ati ko wọ omi titun, awọn miiran wa lati ẹja egan kuro ki o tẹ awọn odo fun fifa omi. Herring jẹ ti awọn orisirisi awọn ẹranko kekere, paapaa awọn crustaceans kekere.
Awọn ini ti wulo
Herring wa ni irọrun nipasẹ ara ati pe o jẹ orisun amuaradagba ti o tayọ, o tun ni iye nla ti irawọ owurọ, iodine, kalisiomu, potasiomu, iṣuu soda, iṣuu magnẹsia, sinkii, fluorine. Nikan 100 g ti ẹja ni to idaji awọn gbigbemi amuaradagba ojoojumọ. Ẹja ti o nira, gẹgẹ bi iru ẹja-nla tabi egugun akọ-ara, fun ara ni o kere ju igba 2 awọn kalori diẹ sii ju ẹja funfun lọ.
Ko dabi awọn ọra ti o kun fun orisun ti ẹranko, awọn ọra ti ko ni iyọda lati ẹja ni a ka pe o ni anfani julọ. Gẹgẹbi awọn onimo ijinlẹ sayensi, o jẹ awọn acids ọra-Omega-3 ti o wa ninu ẹja ti o ṣe iranlọwọ lati yago fun awọn arun inu ọkan ati ẹjẹ, dinku eewu ti awọn didi ẹjẹ ninu awọn iṣan ẹjẹ, ati tun mu sisan ẹjẹ ni awọn tai. Ẹja okun wulo pupọ fun awọn iya ti o nireti.
Ṣetan egugun egugun egugun ni sanra to 25% ọra, nipa amuaradagba 20%, awọn vitamin B12, PP, ati. Ẹda ti awọn ọlọjẹ egugun pẹlu awọn amino acids pataki.
Awọn ẹri wa pe jijẹ egugun ara irẹwẹsi diẹ ninu awọn ami ti psoriasis, mu iran ati iṣẹ ọpọlọ ṣiṣẹ. Eja okun ni eka ti awọn vitamin, ni pataki Vitamin D. Epo ẹja jẹ igba marun diẹ sii munadoko ju awọn epo Ewebe lọ, o dinku idaabobo awọ ẹjẹ. Awọn ọra ti a rii ninu ẹdọ ti ẹja jẹ ọlọrọ ni awọn vitamin A ati D. Ẹran iṣan ti ẹja ni awọn vitamin B, eyiti o ṣe iranlọwọ fun ara lati fa awọn ọlọjẹ.
Iwadi na fihan pe egugun eja mu akoonu pọ si ninu ara ti a pe ni “idaabobo to dara” - awọn iwuwo lipoproteins giga, eyiti ko dabi “idaabobo buburu” dinku idinku eegun atherosclerosis ati arun inu ọkan ati ẹjẹ.
Ni afikun, Lindquist ri pe ọra egugun dinku iwọn ti awọn sẹẹli adipocyte, eyiti o ṣe iranlọwọ lati dinku eewu iru àtọgbẹ 2. Egugun eja tun dinku ifọkansi ti awọn ọja ifoyina ni pilasima ẹjẹ, iyẹn ni, o ni awọn antioxidants.
Laipẹ, awọn ijabọ pupọ ati diẹ sii n sọ pe jijẹ ẹja ororo (iru ẹja-nla, maskerel, egugun, sardines ati cod) ṣe aabo lodi si ikọ-fèé. Eyi jẹ nitori iṣe ti Omega-3 ọra acids, eyiti o ni awọn ipa atako-iredodo, ati iṣuu magnẹsia. O ti fihan pe awọn eniyan ti o ni iwọn iṣuu magnẹsia kekere ninu ara wọn jẹ eyiti o ga julọ si awọn ikọlu ikọ-fèé.
Iru awọn aarun bii akàn, aarun aisimi, aherosclerosis, ailera ti ajẹsara, ati bẹbẹ lọ nigbagbogbo ni nkan ṣe pẹlu aini omega-3. Awọn egugun ni acid nicotinic acid ati Vitamin D, eyiti o tun jẹ ipin pataki ninu iwosan awọn egungun ati eto aifọkanbalẹ ati igbelaruge gbigba.
Awọn ini ti eewu ti egugun egugun
O jẹ dandan lati lo egugun eja ni pẹkipẹki, nitori ọja yii ni iyọ. Ọkan giramu ti iyọ tabili ni anfani lati dipọ si milili milili ti omi. Nitorinaa, o ko yẹ ki o mu kuro pẹlu egugun si awọn eniyan ti o ni titẹ ẹjẹ giga, edema, arun kidinrin.
Nitorinaa, egugun odo ti a fi iyọ jẹ ni 6.3 giramu ti iyọ, ati egugun iyọ ni awọn 14.8 giramu fun 100 g ti ọja. Nigbati awọn sẹẹli ati awọn ohun elo ẹjẹ wa ni kikun pẹlu iṣuu soda iṣuu, omi ti o pọ julọ waye ninu ara, eyiti o yori si apọju ti gbogbo awọn ara. Okan bẹrẹ lati ṣiṣẹ pẹlu ẹru nla kan, ati awọn kidinrin ni ifunni yọ omi ati iyọkuro pupọ. Nitorinaa, maṣe ṣe ibajẹ egugun paapaa paapaa awọn eniyan ti o ni ilera.
Ọpọlọpọ eniyan fẹran egugun egugun diẹ, ṣugbọn kii ṣe gbogbo eniyan mọ bi o ṣe le Cook. Alamọja Onje wiwa olokiki Natalya Kim yoo sọ fun ọ bi o ṣe le ṣe satelaiti yii ni iyara ati dun bi o ti ṣee.
Awọn ẹya ati ibugbe ti egugun eja
Egugun egugun Ni orukọ ti o wọpọ ti awọn ẹya pupọ ẹja ti iṣe ti ẹbi egugun. Gbogbo wọn ni iye iṣowo, wọn si mu lori iwọn iṣẹ-iṣẹ nla kan.
Ara ara diẹ diẹ ni asiko, ati pe a bo pelu iwọnwọn tabi iwọnwọn tinrin nla.
Lori awọ dudu-bulu tabi awọ-olifi pada, ẹyọ kan wa ni aarin.Ere fifa dagba taara ni isalẹ rẹ, ati ogbontarigi iyasọtọ ti o wa lori ẹja caudal.
Lori ikun, fadaka, pẹlu ila aarin kọja keel, ti o ni awọn irẹwọn wọn diẹ die.
Egugun eja jẹ kekere ni iwọn, paapaa kekere. Ni apapọ, o ndagba si 30-40 cm. Iyatọ igbesi aye ti nkọja le dagba to 75 cm.
Awọn oju nla ti ṣeto jinna si ori. Awọn ehin jẹ boya ailera tabi ko si. Ẹsẹ isalẹ wa ni idagbasoke diẹ diẹ, ati pe o duro fun oke. Ẹnu kere.
Egugun egugun boya omi okun tabi ẹja odo . Ninu omi titun, ngbe ni awọn odo, nigbagbogbo a rii lori Volga, Don tabi Dnieper.
Ninu omi iyọ, ni awọn agbo ti o yanilenu, a rii ni awọn okun kariaye ti Atlantic, Pacific ati Arctic.
O fẹran oju-ọjọ tutu, nitorinaa ninu omi tutu ati omi-oorun gbona pupọ ni o jẹ aṣoju nipasẹ ẹya diẹ.
Ninu fọto ni agbo kan ti egugun akọwe
Diẹ ni o mọ eyi ti ẹja ni a pe Pereringlala egugun eja . Ohun ẹrin ni pe ko ni nkankan lati ṣe pẹlu ẹbi yii, botilẹjẹpe ninu hihan o dabi ẹnipe.
Ni otitọ - eyi ni titaja. O jẹ ewọ lati mu, jẹ ki o ta nikan, labẹ irora ti itanran iku.
Wọn jẹ nikan ni awọn iyẹwu ọba, ni ọpọlọpọ awọn ayẹyẹ. Ẹja olokiki yii ni a fihan lori aṣọ awọn apa ti ilu ti Pereslyavl-Zalessky.
Aye ati igbesi aye ti egugun egugun
Igbesi aye Ẹja egugun eja sáré sí etíkun. O we nitosi oke omi, o ṣọwọn silẹ paapaa ni isalẹ 300 m.
O wa ni ibi-agbo nla, eyiti o dagba lakoko akoko ijade lati ẹyin. Omode, ni akoko yii, gbiyanju lati wa ni apapọ.
Eyi tun jẹ irọrun nipasẹ ifunni ibẹrẹ ti plankton, eyiti o jẹ lọpọlọpọ nigbagbogbo ninu omi okun, nitorinaa ko si idije.
Jamb naa ko yipada fun igba pipẹ ati ṣọwọn awọn apopọ pẹlu awọn omiiran.
Ẹja egugun eja jẹ ẹja ti n kọja. Gbígbé ninu Okun Dudu ati Caspian, o tan ku si awọn aaye titun.
Ni ọna pada, awọn eniyan ti o rẹwẹsi ku ni masse, lai de ile.
Awọn ifẹ ijẹun yipada ni egugun nigba idagbasoke ati idagba. Lẹhin ti fi awọn ẹyin silẹ, ounjẹ akọkọ fun awọn ẹranko ọdọ ni agba.
Dagba egugun egugun jẹun ewo yoo yẹ kekere ẹja , crustaceans ati awọn benthos. Iwọn wọn taara da lori awọn ayanfẹ gastronomic. Nikan nipa yiyipada patapata si ounjẹ apanirun le ṣe dagba si iye ti a daba.
Ibisi ati gigun ti egugun egugun
Ọpọlọpọ awọn eya ti egugun eja, nitorinaa a le sọ pe wọn fi opin fun odidi ọdun kan. Ti o tobi ni iwọn awọn eeyan ṣowo ni ijinle, ati awọn kekere ti o sunmọ eti okun.
Wọn gba ni akoko ibisi ni awọn ile-iwe ti o tobi, ti o pọ pupọ ti propping soke, awọn fẹlẹfẹlẹ kekere ti ẹja nfa awọn ti oke ni omi jade.
Titaja waye ni akoko kan ni gbogbo awọn olúkúlùkù, omi di awọsanma ati olfato kan pato ti nran jinna kaakiri.
Arabinrin naa n gba awọn ẹyin to 100,000 ni akoko kan, wọn rii si isalẹ ati faramọ ile, ikarahun tabi awọn eso-ilẹ. Iwọn ilawọn wọn da lori iru egugun eja.
Lẹhin ọsẹ 3, idin nipa 8 mm ni iwọn bẹrẹ lati farahan. Awọn iṣan omi iyara bẹrẹ lati wọ wọn jakejado ara ti omi. Ngba gigun gigun ti 6 cm, wọn lọ ninu awọn agbo ẹran ati tọju wọn sunmọ awọn eti okun.
Lakoko igba gbigbẹ (Oṣu Karun - Oṣu Karun), egugun akọpa ara ilu ga soke ti awọn odo omi titun.
Sisọ funrararẹ waye ni alẹ, lakoko ti caviar nfò larọwọto ninu omi, kii ṣe fi si isalẹ.
Ewe egba na, ti ni agbara, bẹrẹ lati lọ si isalẹ odo tẹlẹ ni lati le de okun ni ibẹrẹ igba otutu.
Ọpọlọpọ awọn iru iru egugun akọrin, nipa awọn ẹya ọgọta 60, nitorinaa a yoo ro nikan julọ julọ ninu wọn. Eja egugun eja eja makereli ri ni Ariwa ati Nowejiani okun, nibiti o ti mu ninu awọn oṣu igbona.
O jẹ odo sare, pẹlu igbesi aye rẹ ti to ọdun 20. O jẹ apanirun ati nitorinaa dagba si iwọn ti o yanilenu.
Lẹhin ti o de ọdun 3-4, o lọ si spain si guusu iwọ-oorun ti Ireland. Didara julọ ti o jẹ julọ ti o jẹ ninu obe ọra wara.
Ẹgbẹ egbaowo Okun dudu ngbe ni Azov ati Black Sea, spawning bẹrẹ ni May - June. O ṣe ifunni lori awọn crustaceans ati ẹja kekere kan ti o we ninu awọn fẹlẹfẹlẹ oke ti omi.
Iwọn apapọ ti iru ẹya yii jẹ iwọn 40 cm. Mu wọn jẹ olokiki pupọ laarin awọn apeja magbowo. Nigbagbogbo pickles yi pato ẹja egugun gba lori selifu itaja.
Aṣọ egbaowo Pacific n gbe ni gbogbo ijinle. O tobi julọ - diẹ sii ju 50 cm ni gigun, ati iwuwo 700 g. Eran rẹ ni iodine julọ ju awọn eya miiran lọ.
O ti wa ni iwakusa lori iwọn iṣowo ti o tobi: Russia, USA, Japan. Ọpọlọpọ igba, lori egugun fọto , o le ṣe akiyesi deede iwo yii ẹja .
Awọn gbajumọ Baltic egugun omi floats ninu omi ti Baltic .kun. O jẹ kekere ni iwọn, nipa cm 20. O jẹ ifunni nikan ni plankton, paapaa lẹhin ti o de ọdọ agba. Ounje yi ẹja - egugun eja run diẹ sii nigbagbogbo ninu yọyọ fọọmu.
Aṣoju olokiki miiran n gbe sibẹ - Baltic sprat. Wọn din awọn din-din adun wọnyi tile mu ni pipa ni etikun New Zealand ati Tierra del Fuego. Lilo lilo julọ julọ ti iru iru ni orilẹ-ede wa ni ounje fi sinu akolo.
Aṣoju ti ariyanjiyan julọ ẹja egugun Ṣe iyẹn Iwashi . Ohun naa ni pe o jẹ ti idile ti sardines, ati pe o dabi ẹiyẹ.
Lori awọn selifu ti USSR, ẹja yii wa labẹ orukọ iyasọtọ “Iwashi herring”, eyiti o fa iporuru ni ọjọ iwaju.
Ni awọn ọjọ wọnyẹn, ẹja ẹja yii jẹ olowo poku, nitori awọn ile-iwe lọpọlọpọ rẹ ti swam ni etikun, ṣugbọn lẹhinna wọn lọ jinna si okun, ati pe ẹja rẹ di alailere.
Titi ti opin orundun XIV, eniyan ti o ni ẹtọ ko jẹ egugun egba - o le ṣe bi ounjẹ nikan fun awọn talaka ati adẹtẹ
Ni awọn ọjọ atijọ, awọn atukọ Dutch ro pe apeja naa ko ni aṣeyọri ti o ba jẹ pe akopọ akọpa ni ipin pataki ninu rẹ. Ẹja yii rin ni awọn ile-iwe nla, ati nigbamiran si chagrin ti awọn apeja ko ṣeeṣe lati yago fun gbigbe sinu apapọ. Titi di ọrundun kẹrinla, a ti ka egugun eja bi ẹgbin ẹgbin, eyiti awọn alabẹbẹ ati awọn ara ilu ti n jẹun nikan, pipa ara. Eyi jẹ nitori otitọ pe lẹhin apeja olfato ti ọra rancid han ni kiakia, ati tun ẹran yii tọ pẹlu kikoro.
O nira lati ta egugun eja. Awọn apẹja ti o ni iru apeja bẹẹ le ni ireti fun awọn rira ijọba nikan, eyiti a gbe jade gẹgẹbi apakan ti ifẹ. Nitorinaa ọba Faranse Louis IX nigbagbogbo ra ẹja ti ko ni itọsi yii ati lati inu aanu aanu rán awọn adẹtẹ si awọn abule.
Apẹja Dutch jẹ ki Iyika gastronomic pada
Ihuhuhu si egugun egugun yipada yipada ni ọdun 1380, nigbati apeja ara ilu Jakọbu Jacob Beikelson salọ awọn egugun ti a mu ni otun, laisi fi jija jija naa. Ami-yọ awọn iwuwo ati awọn nkan inu. Awọn iṣe meji wọnyi ṣafipamọ ẹja naa kuro ni aftertaste kikorò ati pọsi igbesi aye selifu ni pataki lati awọn wakati 2 si ọpọlọpọ awọn ọjọ.
Lẹhin ti gbe ẹja naa sinu agba kan ati pe o ni iyọ pẹlu, Bakelzon laiyara tẹsiwaju ipeja. Awọn wakati diẹ lẹhinna, nigbati apeja naa sunmọ eti okun, akọmalu naa de iwọn iwọn iyọ daradara, nitori eyiti ẹran ti o sanra gba adun elege. Wọn pe awọn abule naa lati ṣe itọwo ọja yii, ati pe wọn ko gbagbọ awọn ikunsinu wọn, ni iriri idunnu nipa ikun dipo ohun ikorira ti a reti.
Lati igbanna, egugun ati ọna salting ti di orisun ti owo oya to dara, ati kii ṣe fun apẹja igberiko kọọkan ni ọkọọkan, ṣugbọn fun gbogbo orilẹ-ede naa. Loni o jẹ, laisi asọtẹlẹ, ọja ti orilẹ-ede ti Fiorino. Apẹja ti o ṣe Iyika nipa ikun jẹ alailagbara lẹmeji - a gbe ere arabara kan kalẹ ati iru egugun egugun, ti o jẹ yanyan, ni orukọ rẹ lẹhin.
Peter Emi ko ṣakoso lati fi idi iṣelọpọ ti ọja olorinrin kan, ati awọn alamọran ile okeere ko ṣe iranlọwọ
Ni Russia, a ti jẹ ẹran egugun White ;kun; mimu mimu ni ọna ti nmulẹ. Iru ọja yii gba apakan pataki ti ounjẹ ti awọn eniyan ariwa ati awọn arabara Solovetsky. Irin-ajo ti ọba gourmet Peter I si Fiorino di ayeye lati kọ ọna ti ẹja salting, bi tsar ti Russia ṣe fẹran pupọ ti awọn ọja Dutch 2 - iyọ egugun ati warankasi.
Oba naa ni okanjuwa lati tun ṣe aṣeyọri ti Fiorino ati ifunni lori ọja agbaye ẹkun okun rẹ tabi egugun Azov, iyọ gẹgẹ bi ohunelo ti awọn ara ilu Yuroopu. Lati ṣe eyi, wọn pe aṣoju saliner Dutch Isaac Knop, ẹniti o funni ni aṣẹ lati ṣeto iṣelọpọ awọn ohun mimu lori eti okun ti Okun Azov, ti a tun gba pada lati ọdọ awọn Tooki laipe. Ṣugbọn Dutchman lọ kuro ni iyara, o bajẹ ninu ẹja agbegbe. O jiyan pe iṣẹ ti kọ iṣẹ naa nipasẹ otitọ pe o jẹ akojo akọ ti ko tọ, ti ngbe ko ni ibamu si iṣeto eto-iṣe ti o ti lo iyo-iyo.
Ni ọjọ iwaju, wọn gbiyanju lati dagbasoke ipeja lori Okun White, tẹsiwaju lati beere fun iranlọwọ ti awọn amoye Yuroopu. Ṣugbọn lati gba ọja Dutch ti o jọra pẹlu itọwo elege kan kuna fun awọn idi 2. A ko lo awọn apeja ariwa ti fifa ẹja, fifẹ iyara ti deede. Ati ni pataki, didara iyọ ni agbegbe kere pupọ, ọpọlọpọ awọn impurities wa ninu rẹ, eyiti o tun kan abajade ikẹhin ti iyọ.
Ọja Abajade jẹ lalailopinpin ninu ibeere nitori idiyele rẹ. Ṣugbọn ko ṣee ṣe lati wa si tabili ọlọrọ ti ọlọla ti Okun White. Iyọ egugun ni Russia jẹ ounjẹ ti awọn kilasi isalẹ. Peter ko ṣe ifilọlẹ ni iyipada ipo.
Iṣẹ akọkọ ti ile-iṣẹ iṣapẹẹrẹ ti a ṣeto nitori egugun
Catherine II sunmọ ọran naa daradara, fifiranṣẹ Ami kan si Netherlands. Iṣẹ rẹ ni lati wa gbogbo awọn alaye ti imọ-ẹrọ salting salring herring ni ibere lati ṣe ẹda ilana ni ile. Catherine ni idaniloju pe aṣiri pataki kan wa, o jẹ lati aimọkan rẹ ni Russia pe wọn ko le fi idi iṣelọpọ ti ẹja adun. Eyi ni ẹjọ akọkọ ti iṣawakoko ile-iṣẹ Russia.
Aṣoju aṣiri ṣe iṣẹ rẹ daradara - o wa aṣiri naa; o fi ara pamọ ni lilo ti iyo iyo. Empress lẹsẹkẹsẹ ra awọn ohun elo aise ti o wulo ninu awọn ọkọ oju omi okun 2, firanṣẹ wọn si Arkhangelsk, ni ibiti wọn ti Cook ẹja muna ni ibamu si ohunelo Dutch. A firanṣẹ lọ si St. Petersburg, ta ni titaja. Aṣeyọri naa ni aṣeyọri: ni Russia wọn kọ bi a ṣe le Cook egugun egugun eja ni ọna Dutch. Ṣugbọn ọja naa ko ni eepo nitori awọn abuda ti ẹda ti n gbe ni Okun White. Pẹlupẹlu, lilo ti Ilu Pọtugal (o pe ni ede Spanish ni Russia) iyọ ṣe alabapin si ilosoke ninu idiyele, idiyele naa jẹ afiwera si awọn agbewọle lati ilu Dutch. Nigbagbogbo, awọn oṣiṣẹ da iyọ iyo ti o gbowolori silẹ ati pe wọn ko ṣafikun si ipele ti o fẹ, eyi ni odi ti o kan didara didara egugun egba. Ifi ipa mu nikan ni iranlọwọ lati bori aibikita fun salting nipasẹ awọn oṣere Russian.
Nigbati Catherine padanu anfani ni salting ti ẹja ti ile-iṣẹ, ibeere fun Belomorka laarin ọlaju ṣubu. Awọn ololufẹ ti ẹwẹ ilu Dutch tun pada si rira ọja atilẹba. Ati awọn apeja ariwa ti yipada lẹẹkansi si ọna wiwakọ atijọ ti iyọ.
Egugun labẹ aṣọ ndan - aami kan ti isinmi
Ati ni orilẹ-ede ti awọn igbimọ, irọra ati irọrun ti egugun wa ni ọwọ. Ifẹ ti ẹja ṣọkan ẹgbẹ Gbajumọ, Proletariat, ati awọn alaroje - gbogbo eniyan fẹran rẹ ati pe o le ni. Ati Yato si egugun eja ti ko jẹ aipe kan rara.
Ni awọn ipo ti opin awọn ọja ti o wa, ẹja di olugbala fun awọn iyawo ile Soviet, ti o le ṣe iranṣẹ ẹja ni awọn ọjọ ọṣẹ ati lori isinmi. Ọkan ninu awọn ounjẹ ti o ni awọ ti ounjẹ Soviet, eyiti o tun jẹ iyanilẹnu fun awọn ajeji, jẹ akọ-malu labẹ aṣọ onírun. Itọju didara kan, ti ijẹun titi di oni yi o ji ireti ireti si isinmi laarin awọn ọmọ ilu tẹlẹ ti USSR ati awọn ọmọ wọn o si mu ki ifẹkufẹ jẹ.
Ni ti ẹya ti a pe “aṣọ” naa lẹhin ti a ṣẹda lẹhin ti iṣọtẹ naa ti orukọ rẹ jẹ abbreviation (chauvinism ati idinku ti ikogun ati anathema), eyi kii ṣe otitọ.
Nipa ọna, ẹja ko le nigbagbogbo jẹ ounjẹ nikan fun eniyan. Itan kan wa ti oluyẹwo owo ilu Japanese kan ti o ti jẹ ọrẹ pẹlu ẹja fun ọdun 25.
Ṣe o fẹran nkan naa? Lẹhinna ṣe atilẹyin wa tẹ: